Cave de l'Ami Fritz
62 Voie de la Liberté - 57160 Scy-Chazelles

Ouvert du Mardi au Samedi de 9h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h00

03 87 32 75 04

La cave de l'Ami Fritz - Metz - Scy-Chazelles - depuis 1984

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AOP Limoux

Domaine de Borde Longue

Style

Le Grand vin blanc du Domaine de Bordelongue. Médaille d'or "mention spéciale" au concours "Signature Bio" 2014.

Cépages

100 % Chardonnay.

Origine

"Sainte Marie" à ROQUETAILLADE en Haute Vallée de l’Aude. Petite parcelle de 30 ans à 400 m d’altitude.

Mise en bouteille

Au domaine après collage à la bentonite et filtration légère sur plaques.

Vigne

Culture en Bio, vigne haute palissée à 2 m. Enherbement naturel au milieu du rang et labour du sol sous les pieds. Taille guyot à deux petites baguettes pour mieux étaler la végétation. Soins méticuleux : ébourgeonnage au printemps, palissage brins par brins. Vigne en équilibre, pas de vendanges en vert, pas d'utilisation d’engrais. Vendanges à la main à maturité élevée. Rendement 30/40 hl/ha. Transport des raisins en caissettes < 15 kgs

Vinification

Chargement du pressoir par gravité, raisins entiers sans foulage ni égrappage. Sélection des jus, les fins de presse ne sont pas utilisés dans cette cuvée.

Élevage

Fermentation et élevage long sur lies fines sans soutirages, de 10 mois en barriques de 1 à 3 ans. Bâtonnage réguliers pour plus de gras.

Dégustation

Vin riche et gras avec toujours une belle acidité typique de la Haute Vallée qui permet la garde longue. Peu boisé, très agréable en jeunesse (touches de noisette grillée), ou au-delà de 5 ans pour découvrir l’étonnant potentiel de garde. 

Consommation

En apéritif en jeunesse, et pour les vins évolués sur poissons avec sauce au beurre, langouste, poularde aux truffes, viandes blanches en sauce.